Niet-Newtoniaanse eigenschappen van fruitconcentraten

Er bestaat een grote hoeveelheid literatuur over voedselreologie omdat de studie van voedselreologie unieke factoren met zich meebrengt die verder gaan dan een begrip van de fundamentele reologische dynamiek van de stroming en vervorming van materie. Voedsel kan worden geclassificeerd op basis van zijn reologische toestand, zoals een vaste stof, gel, vloeistof, emulsie met bijbehorend reologisch gedrag, en zijn reologische eigenschappen kunnen worden gemeten. Deze eigenschappen zullen van invloed zijn op het ontwerp van voedselverwerkende bedrijven, evenals op de houdbaarheid en andere belangrijke factoren, waaronder de sensorische eigenschappen die de consument aanspreken. Omdat voedingsmiddelen structureel complex zijn, vaak een mengsel van vloeistof en vaste stoffen met verschillende eigenschappen binnen één enkele massa, is de studie van de voedselreologie ingewikkelder dan de studie van bijvoorbeeld de reologie van polymeren. De belangrijkste factor in de voedselreologie is de perceptie van het product door de consument. Deze perceptie wordt beïnvloed door hoe het voedsel er op het bord uitziet en hoe het voelt in de mond, of "mondgevoel". Het mondgevoel wordt beïnvloed door hoe het voedsel beweegt of stroomt als het eenmaal in de mond van een persoon zit en bepaalt hoe wenselijk het voedsel wordt gezien.