Nienewtonowskie w¿a¿ciwo¿ci koncentratów owocowych

Istnieje du¿y zbiór literatury na temat reologii ¿ywno¿ci, poniewä badania reologii ¿ywno¿ci poci¿ga za sob¿ unikalne czynniki wykraczaj¿ce poza zrozumienie podstawowej reologicznej dynamiki przep¿ywu i deformacji materii. ¿ywno¿¿ mo¿na sklasyfikowä wed¿ug jej stanu reologicznego, takiego jak ciäo stäe, ¿el, ciecz, emulsja z towarzysz¿cymi zachowaniami reologicznymi, a jej w¿äciwo¿ci reologiczne mog¿ by¿ mierzone. W¿äciwo¿ci te b¿d¿ miäy wp¿yw na konstrukcj¿ zak¿adów przetwórstwa spo¿ywczego, jak równie¿ na okres trwäo¿ci i inne wäne czynniki, w tym w¿äciwo¿ci sensoryczne, które przemawiaj¿ do konsumentów. Poniewä ¿ywno¿¿ jest z¿o¿ona strukturalnie, cz¿sto jest mieszanin¿ cieczy i ciä stäych o ró¿nych w¿äciwo¿ciach w obr¿bie jednej masy, badanie reologii ¿ywno¿ci jest bardziej skomplikowane ni¿ badania w takich dziedzinach jak reologia polimerów. Najwäniejszym czynnikiem w reologii ¿ywno¿ci jest postrzeganie produktu przez konsumentów. Na to postrzeganie ma wp¿yw sposób, w jaki ¿ywno¿¿ wygl¿da na talerzu, jak równie¿ to, jak jest postrzegana w ustach, czyli "czu¿ si¿ w ustach". Uczucie w jamie ustnej zale¿y od tego, jak jedzenie porusza si¿ lub p¿ynie, gdy znajduje si¿ w jamie ustnej cz¿owieka i okre¿la, jak bardzo jest postrzegane jako po¿¿dane.