NEJLEP¿Í RECEPT NA DORT PRO KA¿DÉHO

Pe¿ení je proces väení suchým teplem, zejména v n¿jaké troub¿. Je to pravd¿podobn¿ nejstar¿í zp¿sob väení. Pekäské výrobky, které zahrnují chléb, rohlíky, süenky, kolá¿e, pe¿ivo a vdolky, se obvykle p¿ipravují z mouky nebo moüky získané z n¿jaké formy obilí.

Mouka je základní slökou dort¿, pe¿iva, chleba a mnoha dal¿ích pe¿ených výrobk¿. Poskytuje strukturu nebo rámec jídla. K pe¿ení se poüívají r¿zné druhy mouky, i kdy¿ nejb¿¿n¿ji poüívanou moukou je univerzální mouka, protöe ji lze poüít na v¿echny druhy pe¿iva. Na kolá¿e je nejlep¿í poüít mouku na kolá¿, protöe je lehká a má nízký obsah bílkovin, zatímco mouka chlebová je kv¿li vysokému obsahu bílkovin nejvhodn¿j¿í na chleba. Mezi dal¿í mouky poüívané p¿i pe¿ení pat¿í celozrnná mouka, mouka na pe¿ivo atd.

Cukr funguje nejen jako sladidlo. Je také zodpov¿dný za to, ¿e kolá¿ je m¿kký, protöe brání hydrataci mouky, která je nezbytná pro vývoj lepku. Cukr také poskytuje zlatohn¿dou barvu kolá¿¿ nebo chleb¿. Nejpoüívan¿j¿í je rafinovaný bílý cukr nebo krystalový cukr, i kdy¿ n¿které recepty vy¿adují hn¿dý cukr a dokonce cukr pro cukrá¿e.

Tuk je také pot¿ebný k pe¿ení, protöe díky n¿mu jsou pe¿ivo jemné, vlhké a bohaté. Máslo nebo margarín jsou obvykle preferovány kv¿li jejich chuti a pro dal¿í barvu. Zkrácení se také ¿asto poüívá, zatímco jiné specifikují olej. Máslo m¿¿e být bü smetanové nebo rozpüt¿né v závislosti na jeho poüití.