Muffin Fortificado de Soja Negra e Amêndoa para a Saúde e Bem-Estar

Com a recorrência das doenças do estilo de vida da era moderna, é imperativo consumir alimentos funcionais que proporcionem benefícios para a saúde para além da nutrição convencional e ajudem a rebobinar o início do stress oxidativo crónico e a restaurar a homeostase redox. O principal objectivo do estudo relatado neste livro era desenvolver e testar o perfil nutricional e anti-oxidante da soja preta e de um muffin fortificado com amêndoas. A soja preta está cheia de antocianinas e polifenóis que mostram uma potente capacidade antioxidante, é também uma boa fonte de proteínas, fibras, PUFA, Ca e Fe. A amêndoa é um alimento cerebral bem conhecido com a capacidade de travar o progresso da deterioração cognitiva. Contém Vit E, Mg, Cu, e MUFA. Os resultados mostraram que a substituição da farinha de trigo refinada por 5% de soja preta e 10% de amêndoa era mais aceitável em termos de análise sensorial, física e química. O muffin fortificado tinha 6,4 e 2,7 vezes mais conteúdo fenólico total e actividade antioxidante, respectivamente, e um conteúdo melhorado de fibras, proteínas e cinzas com um ligeiro aumento no custo do muffin de controlo. Assim, a soja preta e a amêndoa podem ser utilizadas para preparar o muffin funcional para melhorar a saúde e o bem-estar.