Muffin fortificado con soja negra y almendra para la salud y el bienestar

Con la recurrencia de las enfermedades del estilo de vida de la era moderna, es imperativo consumir alimentos funcionales que proporcionen beneficios para la salud más allá de la nutrición convencional y ayuden a revertir la aparición del estrés oxidativo crónico y a restaurar la homeostasis redox. El principal objetivo del estudio del que se informa en este libro era desarrollar y probar el perfil nutricional y antioxidante de la soja negra y de una magdalena fortificada con almendras. La soja negra está repleta de antocianinas y polifenoles que muestran una potente capacidad antioxidante, también es una buena fuente de proteínas, fibra, PUFA, Ca y Fe. La almendra es un conocido alimento para el cerebro con capacidad para detener el progreso del deterioro cognitivo. Contiene vitamina E, Mg, Cu y MUFA. Los resultados mostraron que la sustitución de la harina de trigo refinada por un 5% de soja negra y un 10% de almendra fue la más aceptable en términos de análisis sensorial, físico y químico. La magdalena fortificada tenía un contenido fenólico total y una actividad antioxidante 6,4 y 2,7 veces mayores, respectivamente, y un contenido mejorado de fibra, proteínas y cenizas, con un ligero aumento del coste respecto a la magdalena de control. Así pues, la soja negra y la almendra pueden utilizarse para preparar magdalenas funcionales que mejoren la salud y el bienestar.