Muffin arricchiti di soia nera e mandorle per la salute e il benessere

Con la recrudescenza delle malattie legate allo stile di vita dell'era moderna, è imperativo consumare alimenti funzionali che forniscano benefici per la salute al di là della nutrizione convenzionale e che aiutino a prevenire l'insorgere dello stress ossidativo cronico e a ripristinare l'omeostasi redox. L'obiettivo principale dello studio riportato in questo libro è stato quello di sviluppare e testare il profilo nutrizionale e antiossidativo della soia nera e di un muffin arricchito di mandorle. La soia nera è ricca di antociani e polifenoli che mostrano una potente capacità antiossidante; è inoltre una buona fonte di proteine, fibre, PUFA, Ca e Fe. La mandorla è un noto alimento per il cervello con la capacità di arrestare il progresso del deterioramento cognitivo. Contiene vitamina E, Mg, Cu e MUFA. I risultati hanno dimostrato che la sostituzione della farina di frumento raffinato con il 5% di soia nera e il 10% di mandorle è risultata più accettabile in termini di analisi sensoriale, fisica e chimica. Il muffin arricchito presentava un contenuto fenolico totale e un'attività antiossidante rispettivamente 6,4 e 2,7 volte superiori e un migliore contenuto di fibre, proteine e ceneri con un leggero aumento del costo rispetto al muffin di controllo. Pertanto, la soia nera e la mandorla possono essere utilizzate per preparare muffin funzionali per migliorare la salute e il benessere.