Mozzarella Peyniri

Mozzarella; son üründe kendine özgü lifli yap¿, erime ve uzama özellikleri kazand¿ran telemenin, s¿cak su içerisinde yo¿urulmas¿ ile elde edilen peynirler grubu olarak adland¿r¿lan ¿pasta filatä ailesine ait bir peynirdir. Bu arät¿rmada; dünyada ve Türkiye de oldukça sevilen ve bol miktarda tüketilen mozzarella peynirine de¿i¿ik baharat kar¿¿¿mlar¿ ilave edilerek fonksiyonel özellik kazand¿r¿lmas¿ amaçlanm¿¿t¿r. Bu amaçla; uzun zamand¿r çe¿itli hastal¿klar¿n önlenmesi ve tedavisinde bäar¿ ile kullan¿lan, ancak sofralar¿m¿zda g¿da olarak çok fazla yer bulamam¿¿, ülkemiz insan¿ taraf¿ndan iyi tan¿nmayan ve özellikleri bilinmeyen baharatlar kullan¿lm¿¿t¿r. Yüksek nemli mozzarella üretim metodu ile elde edilen mozzarella peynirlerine, hälama i¿leminin ard¿ndan 3 de¿i¿ik formulasyonda baharat kar¿¿¿mlar¿ ilave edilmi¿, yo¿urulmu¿ ve fibroz k¿l¿flara doldurulmu¿tur. Dolum i¿leminin ard¿ndan peynirler 4 °C¿ de % 85 nispi nem içeren ko¿ullarda 28 gün boyunca depolanarak, mozzarella peynirlerinin olgunläma süresince kalite de¿i¿imleri incelenmi¿tir.