Mostvorklärung

Der Traubenverarbeitung mittels Vollernter und schnellere Verarbeitung sorgen für einen höheren Trubgehalt in den Mosten. Es ist wichtig, den Trubgehalt insgesamt zu reduzieren, ohne den Most zu scharf zu klären. Um dies bei höheren Trubgehalten zu gewährleisten ist es ratsam, Verfahren wie die Sedimentation und Flotation mittels Schönungsmittelzugabe zu optimieren. Den Nutzfaktor der neueren Mostschönungsmittel auf Basis von Chitosan oder Kartoffelproteine, die in den letzten Jahren auf den Markt gekommen sind, wurden getestet und mit den traditionellen Schönungsmitteln wie Enzyme, Gelatine und anderen verglichen. Die Mittel wurden sowohl in Versuchsreihen mittels Sedimentation als auch bei der Flotation getestet. Zudem wurde eine Versuchsreihe als Wein ausgebaut, um die sensorischen Auswirkungen festzustellen. Bei den darauf aufbauenden analytischen Untersuchungen der Versuchsmoste, wurden die Basisdaten °Oe Säure und pH-Wert ermittelt, sowie zusätzlich der Schleudertrub in Gewichtsprozent, der Sedimentationstrub in Volumenprozent, die Trübung in NTU, der Phenolgehalt, die Eiweißstabilität und der Pektingehalt bestimmt. Die Versuche und Ergebnisse finden Sich im Buch.