Monografiq

V monografii opisany razlichnye tehnologicheskie priemy, ispol'zuemye w proizwodstwe belyh stolowyh win, a takzhe raskryta suschnost' takogo metoda kak batonazh. Priwedennyj analiz pokazywaet, chto prowodimyj w nastoqschee wremq batonazh ne qwlqetsq uprawlqemym ili reguliruemym processom: otsutstwuüt ob#ektiwnye kriterii, swidetel'stwuüschie o zawershenii processa i neobhodimosti otdeleniq winomateriala ot drozhzhewogo osadka. V rabote otrazheny sowremennye wzglqdy na celesoobraznost' prowedeniq batonazha pri proizwodstwe belyh stolowyh win. Priweden komplex issledowanij, obosnowywaüschih parametry i rezhimy prowedeniq batonazha. Awtorami izucheny massoobmennye processy, protekaüschie pri prodolzhitel'nom kontakte mezhdu drozhzhewymi kletkami i winomaterialom. Pokazano izmenenie struktury kletok winnyh drozhzhej pri batonazhe.