Molochnye belki dlq dostawki pischewyh mikronutrientow

V ätoj knige srawniwalas' äffektiwnost' swqzywaniq neskol'kih antioxidantnyh polifenolow resweratrola, genisteina i kurkumina s molochnymi belkami, ¿-laktoglobulinom, ¿-kazeinom i ¿-kazeinom, w wodnom rastwore pri fiziologicheskih uslowiqh. Strukturnye modeli pokazali, chto polifenoly swqzywaütsq cherez gidrofil'nye, gidrofobnye i H-swqzywaüschie kontakty, prichem kurkumin obrazuet bolee stabil'nye kon#ügaty. Porqdok swqzywaniq belkow byl sleduüschim: ¿-LG>¿-kazein>¿-kazein. Jeffektiwnost' zagruzki sostawlqla ot 30 do 50% dlq ätih polifenol-belkowyh kon#ügatow. Swqzywanie polifenolow wyzywaet znachitel'nye izmeneniq konformacij belkow. Molochnye belki sposobny dostawlqt' äti pischewye polifenoly in vitro.