Modificirowannye belkowye izolqty iz podsolnechnogo zhmyha

V monografii rassmotrena wozmozhnost' primeneniq fermentow podsyrnoj molochnoj syworotki i rastitel'nyh proteaz proroschennyh semqn podsolnechnika dlq polucheniq modificirowannyh belkowyh izolqtow iz podsolnechnogo zhmyha s powyshennoj biologicheskoj cennost'ü i uluchshennymi funkcional'no-tehnologicheskimi swojstwami. Predlozhen sposob naprawlennoj posledowatel'noj fermentatiwnoj modifikacii belkowyh izolqtow podsolnechnogo zhmyha. Dana harakteristika funkcional'no-tehnologicheskih swojstw poluchennyh MBI, opredelena ih otnositel'naq biologicheskaq cennost', s cel'ü ih ispol'zowaniq pri proizwodstwe muchnyh konditerskih izdelij powyshennoj pischewoj i biologicheskoj cennosti. Izdanie prednaznacheno dlq nauchnyh rabotnikow, aspirantow, studentow wysshih i srednih uchebnyh zawedenij biologicheskogo i pischewogo naprawleniq.