Modifications de l'indice de peroxyde dans les huiles de cuisson

L'huile de cuisson est une graisse végétale, animale ou synthétique utilisée pour la friture, la cuisson au four et d'autres types de cuisson. Elle est également utilisée dans la préparation et l'assaisonnement des aliments qui n'impliquent pas de chaleur, comme les sauces à salade et les trempettes pour le pain, et dans ce sens, elle pourrait être plus précisément appelée huile comestible. L'huile de cuisson est généralement liquide, bien que certaines huiles contenant des graisses saturées, comme l'huile de coco, l'huile de palme et l'huile de palmiste, soient solides à température ambiante. Les huiles de cuisson sont dérivées soit de graisses animales, comme le beurre, le saindoux et d'autres types, soit d'huiles végétales provenant de l'olive, du maïs, du tournesol et de nombreuses autres espèces. Les types d'huiles de cuisson comprennent : l'huile d'olive, l'huile de palme, l'huile de soja, l'huile de canola (huile de colza), l'huile de pépins de courge, l'huile de maïs, l'huile de tournesol, l'huile de carthame, l'huile d'arachide, l'huile de pépins de raisin, l'huile de sésame, l'huile de son de riz et d'autres huiles végétales, ainsi que des huiles d'origine animale comme le beurre et le saindoux. L'huile peut être aromatisée avec des produits alimentaires aromatiques tels que des herbes, des piments ou de l'ail.