Modellering van transportprocessen tijdens zonnedroging

Dit boek geeft een overzicht van het effect van warmte en massaoverdracht op de temperatuur en het vochtgehalte van de aardappel tijdens het drogen in de zon. COMSOL Multiphysics, een Eindige Elementen (FE) Modelleringssoftware, wordt gebruikt voor het modelleren, waarbij rekening wordt gehouden met de variatie in productgeometrie en krimp tijdens het zonnedrogen. De transportparameters, namelijk de convectieve warmteoverdrachtscoëfficiënt, de vochtdiffusiecoëfficiënt en de convectieve massa-overdrachtscoëfficiënt worden bepaald zonder en met inachtneming van het krimpeffect tijdens de droogperiode. Om de aanvaardbaarheid voor de consument te vergroten, wordt de invloed van de voordroogbehandeling op de gedroogde productkwaliteit gekarakteriseerd in termen van rehydratie, kleur, textuur, nano-indrukking, microstructuur, oppervlakteruwheid en röntgendiffractie-analyses.