Modelización de los procesos de transporte durante el secado solar

Este libro resume el efecto de la transferencia de calor y masa en la temperatura y el contenido de humedad de la patata durante el secado solar. Para la modelación se utiliza un programa de elementos finitos (FE), COMSOL Multiphysics, que tiene en cuenta la variación de la geometría del producto y la contracción durante el proceso de secado solar. Los parámetros de transporte, a saber, el coeficiente de transferencia de calor por convección, el coeficiente de difusión de humedad y el coeficiente de transferencia de masa por convección se determinan sin y con consideración del efecto de contracción durante el período de secado. Para ampliar el ámbito de aceptación entre los consumidores, la influencia del tratamiento de presecado en la calidad del producto secado se caracteriza en términos de rehidratación, color, textura, nanoindentación, microestructura, rugosidad de la superficie y análisis de difracción de rayos X.