Modelirowanie i optimizaciq produkcii

Indzhera - äto äfiopskij fermentirowannyj i kwasnoj ploskij hleb, kotoryj w osnownom izgotawliwaetsq iz teffowoj muki. Dlq powysheniq soderzhaniq belka i uluchsheniq wkusowyh kachestw indzhery muku obogaschaüt pazhitnikom. Odnako indzhera, izgotowlennaq tol'ko iz sorgowoj muki ili ee smesi, imeet nedostatki po srawneniü s teffom. Poätomu dannoe issledowanie bylo prowedeno s cel'ü izucheniq wliqniq sootnosheniq smesi muki teffa, sorgo i pazhitnika na kachestwennye harakteristiki indzhery i optimizacii sootnosheniq muki teffa, sorgo i pazhitnika, kotorye obespechiwaüt luchshie kachestwennye harakteristiki indzhery, prigotowlennoj iz ätih muchnyh smesej. Vliqnie sootnosheniq muki w smesi na kachestwo indzhery bylo issledowano s pomosch'ü metodologii proektirowaniq smesej s D-optimal'nym dizajnom. Iz ogranichennyh smesej sorgo (0-50%), teffa (50-100%) i pazhitnika (0-5%) bylo proizwedeno 14 receptur indzhery, w to wremq kak indzhera tol'ko iz teffowoj muki (100% teffowoj muki) sluzhila kontrolem. Analiz parametrow reakcii prowodilsq s ispol'zowaniem standartnyh metodow AACC i AOAC. V dannom issledowanii rassmatriwalis' takie peremennye, kak skorost' cherstweniq, proximal'nye, mineral'nye, antipitatel'nye faktory i sensornye swojstwa.