Mise au point d'un guide de bonnes pratiques d'hygiène en restauration

La restauration publique est une prise de repas dans un cadre public par opposition à la restauration familiale. Ce secteur d¿activité connait une expansion due aux activités et au tourisme notamment (AFSSA, 2003). Cette activité est malheureusement menacée par les maladies d¿origine alimentaire principalement les Toxi Infections Alimentaires Collectives [TIAC] (UMVF, 2008). Rien qüen France, on été enregistrés en 2009 quelques 1.255 foyers de TIAC affectant 13.905 personnes et occasionnant 9 décès (Invs, 2009). L¿une des principales causes de TIAC dans l¿alimentation reste le personnel qui peut introduire des agents pathogènes dans les aliments lors de la production, la transformation, la distribution et même à la présentation (Angelilo et al, 2000). Face à la persistance des maladies alimentaires dans ce secteur d¿activité, de nombreuses solutions s¿imposent dont les plus recommandées restent le recrutement d¿un personnel diplômé ou ayant des connaissances en hygiène alimentaire mais ces solutions ne sont pas toujours suffisantes.