Mikrobiologicheskoe kachestwo syrogo moloka

Gramotricatel'nye psihrotrofnye bakterii qwlqütsq dominiruüschej mikrofloroj ohlazhdennogo syrogo moloka. Dominiruüschie widy, identificirowannye nezawisimo ot prodolzhitel'nosti ohlazhdeniq, w osnownom sleduüschie: Aeromonas caviae (36%), Chryseomonas luteola (15%), Pseudomonas fluorescens (29%), Pseudomonas putida (11%) i Pseudomonas cepacia (3%). Pomimo nalichiq znachitel'noj aminopeptidaznoj i ästeraznoj aktiwnosti u ätih psihrotrofnyh mikrobow, oni takzhe obladaüt intensiwnoj termostabil'noj wnekletochnoj proteoliticheskoj i lipoliticheskoj aktiwnost'ü, priznannoj prichinoj mnogochislennyh defektow wkusa i textury molochnyh produktow. Krome togo, wse äti shtammy pokazali optimal'nuü wnekletochnuü proteoliticheskuü aktiwnost' pri koncentracii kazeina okolo 3-5%, pH ot 6 do 8 i optimal'noj temperature inkubacii 37°C.