Mikrobiologicheskij analiz jogurta iz baobaba

Dannoe issledowanie bylo prowedeno s cel'ü opredeleniq mikrobiologicheskogo analiza jogurta iz baobaba, proizwedennogo s ispol'zowaniem Lactobacillus bulgaricus. Lactobacillus bulgaricus byla wydelena iz fermentirowannogo korow'ego moloka i identificirowana s pomosch'ü nabora Analytical Profile Index (API) 50 CH. Chetyresta pqt'desqt (450) grammow poroshkoobraznoj mqkoti baobaba smeshiwali s odnim (1) litrom steril'noj wody i dobawlqli odin (1) litr molochnoj ämul'sii dlq polucheniq baobabowogo jogurta, posle chego inokulirowali Lactobacillus bulgaricus, ispol'zuq 0,5 standarta McFarland. Zakwasku ostawlqli na 9 chasow. Limonnaq kislota ispol'zowalas' w kachestwe konserwanta w predelah dopustimogo. Mikrobnaq nagruzka nablüdalas' s ispol'zowaniem MRS-sred, pitatel'nogo agara i PDA. Desqt' äxpertow oceniwali jogurt iz baobaba i suhogo moloka po 9-ball'noj gedonisticheskoj shkale po wneshnemu widu, aromatu, wkusu, texture i obschej priemlemosti produktow. Obrazcy jogurta hranilis' w techenie 21 dnq pri temperature 50C dlq nablüdeniq za stabil'nost'ü jogurta pri hranenii. pH i TTA gotowogo produkta sostawili 3,34 i 1,089 sootwetstwenno. Mikrobnaq nagruzka na baobab sostawila 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 i <10 sootwetstwenno.