Microbiologia alimentare

Il libro di microbiologia degli alimenti è destinato agli studenti iscritti al 3° anno di Licenza e magistrale in scienze dell'alimentazione. Essa mira essenzialmente ad acquisire conoscenze di base di microbiologia alimentare. Questo libro è diviso in 12 capitoli, il primo è dedicato ad un'introduzione generale e ad alcuni richiami essenziali per la comprensione della microbiologia. Il secondo capitolo tratta i principali materiali e attrezzature del laboratorio di microbiologia. Il terzo capitolo tratta i principali metodi di isolamento ed enumerazione dei microrganismi. Il quarto capitolo è dedicato alla conoscenza delle fasi di identificazione dei microrganismi. Il quinto capitolo tratta dell'influenza delle tecniche di produzione sui microrganismi. Il sesto capitolo tratta i fattori di sviluppo dei microrganismi negli alimenti e la microbiologia predittiva.