Métodos de preparación del café verde Robusta y Arábica

Effect of Brewing Methods and Time on Secondary Metabolites, Total Flavonoid and Phenolic Content of Green and Roasted Coffee Arabica, Robusta and Monsooned Malabar fue el primer intento de dar a conocer a la población de Globe los distintos métodos que pueden utilizarse para preparar el café. Para muchas personas, especialmente en los países occidentales, tomar café forma parte de su estilo de vida y de su hábito matutino. La taza de café matutina es una rutina diaria para millones de personas en todo el mundo. Uno de los factores más importantes que influyen en el sabor del café es la forma en que se prepara. Además del método de preparación, otros factores como el disolvente utilizado para la preparación, la proporción de disolvente y soluto, la temperatura del disolvente, la duración del tiempo y el tamaño de los solutos son algunos de los factores que influyen en la infusión de café preparada. Aunque el tiempo de infusión se indica en las técnicas estándar de preparación del café utilizadas en todo el mundo, el conocimiento del comportamiento de extracción de los principales oxidantes del café durante el tiempo y los diversos métodos podría inducir a los factores tecnológicos con mayor impacto en la extracción de antioxidantes. Así pues, se intentó establecer una correlación entre los distintos métodos de infusión y el tiempo.