Metabolómica nutricional para la calidad del trigo

El trigo es un cereal importante que contribuye de forma significativa a la dieta humana. El trigo natural tiene una serie de propiedades medicinales, como que cada componente del grano de trigo integral contiene elementos que el organismo de la persona necesita. El trigo (Triticum aestivum) es uno de los cultivos básicos más cultivados y utilizados en la alimentación humana. La metabolómica es una herramienta potencial para evaluar los cambios en la composición de nutrientes desde la obtención hasta el procesado, al tiempo que monitoriza y comprende las transformaciones de metabolitos con propiedades bioactivas, así como la formación de compuestos como toxinas durante el almacenamiento del trigo. Este libro hace hincapié en los logros de los análisis metabolómicos del trigo utilizados en este campo