Melhoria do iogurte através da adição de extractos vegetais

O leite cru é um produto altamente nutritivo em termos de nutrição. Primeiro, recolhemos amostras de leite misturado. Depois testamos estas amostras através de análises físico-químicas e microbiológicas. Após os testes, revelámos resultados conformes tais como o pH médio e os valores de acidez tituláveis dos leites estudados são mais baixos do que os encontrados pela norma. A variabilidade está relacionada com o clima, fase de lactação, disponibilidade de rações, abastecimento de água, estado sanitário das vacas e condições de ordenha. A pesquisa de microrganismos indicativos de contaminação fecal permite julgar o estado higiénico de um produto. Mesmo a níveis baixos, indicariam condições de higiene degradadas durante a ordenha ou durante o transporte. Os níveis de coliformes (totais, fecais) encontrados são inferiores aos mencionados na norma. Os iogurtes tinham uma carga microbiana global variável e normal. Os extractos adicionados ao iogurte têm uma qualidade microbiológica relativamente boa e são aceitáveis de um ponto de vista higiénico.