Meister am Grill

Alles übers Grillen: von der Marinade bis zur Kerntemperatur. Haben Sie schon mal mit Ahoj-Brause gegrillt, Spanferkel am Spieß serviert oder Tandoori im Blumentopf gesmokt? Höchste Zeit wird s! Die Meister der Grillszene haben sich um das Feuer versammelt und verraten ihre kreativen und preisgekrönten Rezepte. Außerdem: Tipps, woran Sie richtig gute Fleischqualität erkennen und geheime Meister-Tricks für Nachwuchsgrillmeister. Inhaltsverzeichnis Vorwort Die Meistergriller: Andreas Rummel, Ted Reader Die Meistergriller: Rudolf Jaeger, Adi Matzek Grillen mit Gas Grillen mit Holzkohle Smoken Die richtige Pflege Vom Land – Schwein, Lamm und Rind Grillfleisch: Empfehlungen Marinaden und Saucen fürs Fleisch Moskauspieße Thüringer Sushi Thüringer Bratwurst Pulled Pork Pulled-Pork-Rolle Ibérico-Spanferkel am Spieß Rummel-Burger Fledermaus vom Schwein Spanferkelfilet Kräuterrolle am Spieß Bisonburger Gesmokter Tafelspitz mit Lauchgemüse Liebesspieße Rinderfilet mit Cognac-Butter-Sauce Cowboysteak Rinderspieße auf Rosmarinzweigen Baby Back Ribs Roastbeef von der Waldviertler Kalbin Brisket Hereford-Roastbeef im Ganzen T-Bone-Steak Ultimative GSV-Grillbratwurst Skirtsteak-Mais-Trilogie »Pornopizza« Waldviertler Saumaise Roastbeef vom Hirsch Lammrücken mit Kräuterkruste Lammkeule Aus der Luft – Geflügel Geflügel: Empfehlungen Gefüllte Hühnerbrust Hühnerrouladen mit Chermoula Beer Can Chicken Hühnchen in der Kiste Hühnerkeulen im Speckmantel Buffalo Wings Ballotine Gekräuterte Putenbrust Gegrillte Wachtel auf Mangosauce Perlhuhn am Spieß Entenbrust auf Steckrübe Aus dem Wasser – Fisch und Meeresfrüchte Fisch und Meeresfrüchte: Empfehlungen Gegrillte Austern Jakobsmuscheln mit Champions Jakobsmuscheln im Speckmantel Jumbo-Garnelenspieße sweet and spicy Tigergarnelen mit Sambuca Grüne Muscheln »Heilige« Makrelen auf der Planke Hummer Seezungenröllchen Gefüllter Zander-Rollino Regenbogenforelle Forelle à la Meunier mit Meerrettichschaum Lachs auf der Planke Butterfischsteak Steckerlfisch Wolfsbarsch Aus der Erde – Gemüse Gemüse auf dem Grill Foliengemüse Rotweinschalotten Rucolasalat Käsegrillscheiben Gebackener Kartoffelsalat Kartoffelpuffer Gegrillte Tomaten auf Zwiebelbruschetta Cherrytomaten mit Käsehäubchen Presa mit gegrilltem Spargel Grillen mit Gästen Partygrillen Brunch to lunch Barbecue Baked Beans Harzer Käse auf Planke Käsefondue Echter Yorkshirepudding »Eierkuchen« Ei-Muffins vom Grill Wurst am Stiel Veggie-Brot vom Grill Flanksteak mit Zucchinipappardelle Buchteln Apfel Charlotte Salat mit Ziegenkäse im Speckmantel Moskauspieße mit Naan-Brot Tandoori Ananas mit Minz-Zitronen-Schaum Nussmuffins Gefüllte Äpfel mit Vanillesoufflé Quark-Limetten-Schmarren