MATERIE PRIME IPOALLERGENICHE NELLA TECNOLOGIA DEI SEMILAVORATI DI CARNE

Un gran numero di ricerche dei moderni scienziati del settore della lavorazione della carne è diretto alla creazione di ricette di prodotti a base di carne arricchiti con additivi di origine vegetativa che vengono inseriti sia in un tipo secco, sia sotto forma di decotti, estratti, infusi. Gli ingredienti di origine vegetale contengono additivi biologicamente attivi in forma organica che influenzano non solo la struttura, ma anche le proprietà dei prodotti a base di carne, influenzano le caratteristiche del consumatore dei prodotti finiti.Secondo le condizioni regionali e la presenza di base di materie prime in Estremo Oriente della Russia è reale per effettuare lavori di elaborazione di nuovi tipi di produzione alimentare di domanda di massa con l'uso di idrobionti di origine vegetale e animale come componenti fisiologicamente funzionali.Ciò ha sollevato la questione dello sviluppo di composizioni di carne macinata per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne utilizzando prodotti di complessa lavorazione di idrobionti di origine vegetale.