Marañón (Anacardium occidentale) beneficios, usos y propuestas gastronómicas

En Ecuador existe desconocimiento del marañón, del que se obtiene el fruto seco conocido como anacardo, nuez de la India, nuez de cajún, entre otros, está formado por el fruto y pseudo fruto, del fruto se obtiene la castaña y del pseudo fruto muy parecido a una manzana se puede realizar jugos, compotas, vinagres, su sabor es astringente estos productos se elaboran a nivel industrial en El Salvador, Costa Rica, Guatemala, Brasil, para consumo interno y exportación. En El Salvador, les ha proporcionado reactivación económica y ha sido una fuente significativa de ingresos, tanto así que la han denominado la pepita de oro. En nuestro país existen plantaciones de marañón en la provincia de Manabí, Los Ríos, Esmeraldas, ciertos cantones de la Provincia de Guayas, Provincia de Santa Elena y Región Amazónica, los mantienen para dar sombras a otras plantas o para el descanso en horas del almuerzo de los agricultores, sin darle un aprovechamiento gastronómico, el anacardo en el supermercado está a un costo de $ 16 los 500 gramos, la grasa contenida está en relación del 50% de su peso, su grasa es mono insaturada, tiene un alto contenido en omega 6, tiene propiedades antiinflamatorias.