Manual de Cereais

abreviatura: Os grãos são geralmente classificados como as sementes de plantas de cereais. Caracterizam-se pela sua pequenez, dureza e baixo teor de água. A maioria deles pertencem à família das gramíneas, conhecida cientificamente como a família das gramíneas. Os antigos romanos chamados Demeter, a deusa grega das, grãos e colheitas, Ceres. A palavra cereal é derivada do seu nome. Os cereais têm sido a base da dieta humana da pré-história devido ao seu amplo cultivo, boas qualidades de conservação, sabor de mistura e grande variedade, cada um dos cereais tem propriedades e usos característicos. O cultivo de grãos para consumo humano foi provavelmente desenvolvido por volta de 10.000 a.C. A refinação de grãos para reter apenas o endosperma tem uma base comercial, uma vez que o material refinado parece mais limpo, tem melhor sabor e é mais fácil no fabrico de pães, pastelaria e outras iguarias. Mas os produtos refinados feitos após a remoção do germe e farelo, carecem de massa suficiente e conduzem a numerosas doenças degenerativas e mesmo ao cancro.