Malolakticheskaq fermentaciq

Malolakticheskaq fermentaciq - äto process, osuschestwlqemyj molochnymi bakteriqmi w wine, kotoryj uluchshaet organolepticheskie harakteristiki i sposobstwuet mikrobiologicheskoj stabil'nosti wina. Ispol'zowanie startowyh kul'tur pozwolqet kontrolirowat' i uskorqt' ätot process. V dannoj rabote byl wybran shtamm Oenococcus oeni RAM10, tak kak on pokazal nailuchshie harakteristiki s tochki zreniq urozhajnosti i pischewoj bezopasnosti. On takzhe obladaet geneticheskim potencialom dlq proizwodstwa aromaticheskih soedinenij. S drugoj storony, byla razrabotana nedorogaq kul'tural'naq sreda dlq polucheniq wysokoj plotnosti bakterial'noj biomassy dlq inokulqcii wina, chtoby wyzwat' brozhenie. Shtamm sohranql zhiznesposobnost' i fermentatiwnuü sposobnost' w techenie dlitel'nogo wremeni pri ispol'zowanii metodow sublimacionnoj i morozil'noj konserwacii. Nakonec, shtamm RAM10 prodemonstrirowal takoj zhe ili bolee wysokij potencial malolaktiki, chem kommercheskie shtammy w razlichnyh argentinskih winah Mal'bek i Kaberne-Sowin'on.