Makarnal¿k ve Ekmeklik Bu¿day Çe¿itlerinin Kalite Özellikleri

Türk halk¿n¿n beslenmesinde ana g¿da maddesini te¿kil eden ekme¿in hammaddesi olan bu¿day¿n kalitesi birçok faktöre bäl¿ olarak de¿i¿mektedir. Bu¿dayda kaliteyi etkileyen unsurlar çevresel ve kal¿tsal olarak 2 k¿sma ayr¿lmaktad¿r. Bu çal¿¿mada; Afyonkarahisar ¿linde yeti¿tirilen makarnal¿k ve ekmeklik bu¿day çe¿itlerinin kalite özellikleri hakk¿nda bilgi sahibi olmak, kalite envanteri olu¿turmak ve ildeki mevcut un sanayine kalite altyap¿s¿ olu¿turmak amac¿yla kalite bölgelerinin belirlenmesine çal¿¿¿lm¿¿t¿r. Arät¿rma materyali olarak, Afyonkarahisar ¿linde 2010-2011 sezonunda yeti¿tirilen, farkl¿ köy ve beldelerden toplanm¿¿ Gerek79, Kate A-1, Bayraktar, Bezostaja1 çe¿itlerine ait 81 ekmeklik ve Ç1252, K¿z¿ltan, Mirzabey çe¿itlerine ait 108 makarnal¿k bu¿day örne¿i kullan¿lm¿¿t¿r. Ekmeklik bu¿dayda standart çe¿it olarak Bezostaja1, Sönmez 2001, Müfitbey, Nacibey, Gerek79, ¿zgi 2001 ve Altay-2000, makarnal¿k bu¿daylarda standart çe¿it olarak Kunduru 1149, K¿z¿ltan, Yelken 2000, Dumlup¿nar ve Ç1252 kullan¿lm¿¿t¿r. Kalitelerini belirlemek amac¿yla fiziksel ve tekno-kimyasal analizler yap¿lm¿¿t¿r.