Los residuos de frutas como recurso natural de antioxidantes

La concienciación de los consumidores respecto a los alimentos funcionales ha provocado un aumento de la demanda de alimentos ricos en antioxidantes, que tienen una amplia gama de actividades, como la antitumoral, la antiviral, la cardioprotectora y la antimutagénica. Los compuestos fenólicos son una parte esencial de la dieta humana y revisten un interés considerable debido a su actividad antioxidante. Los residuos de las frutas representan un gran problema de eliminación para la industria en cuestión, pero también son una fuente prometedora de fenólicos. Además, estos residuos pueden utilizarse como subproductos para la producción de aditivos o suplementos alimentarios con alta actividad antioxidante. En este libro se subraya el gran potencial de los subproductos más importantes del procesado de manzanas, uvas y bayas como fuente de antioxidantes, pero también se discutirán algunos aspectos prácticos de la extracción y producción de antioxidantes naturales.