LOS EFECTOS DE LAS CONDICIONES DE FUNCIONAMIENTO DURANTE EL PROCESO DE CALENTAMIENTO ÓHMICO

El sistema de calentamiento óhmico que se diseñó y fabricó para la operación de calentamiento óhmico estático funcionó eficazmente y mostró el potencial de aplicaciones prácticas en procesos como la pasteurización o la esterilización del jugo de fruta. Es evidente que las variables, a saber, la temperatura, la corriente del sistema y el voltaje aplicado que se leyeron del PLC podían leerse con suficiente precisión cuando se comparaban con los valores de referencia. Las principales ventajas del calentamiento óhmico estático son la sencillez de la construcción, la facilidad de manejo, el calentamiento rápido y uniforme y el menor deterioro de la calidad. Durante el proceso de calentamiento óhmico, los coeficientes de los gradientes de tensión fueron significativa y estadísticamente diferentes (P<0,05) durante la variación de los gradientes de tensión. Por lo tanto, se puede concluir que los gradientes de tensión tienen influencia en la conductividad eléctrica del zumo de granada. Los valores de conductividad eléctrica del zumo de granada estaban muy correlacionados con la temperatura correspondiente y el total de sólidos solubles.