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Beschreibung
O livro cobre os princípios fundamentais da tecnologia alimentar, incluindo a ciência por detrás da composição, estrutura e propriedades dos alimentos. Aprofunda os aspectos físico-químicos e biológicos dos alimentos, fornecendo uma base sólida para a compreensão dos vários processos e tecnologias utilizados na produção alimentar. O texto explora várias técnicas de processamento de alimentos, desde métodos tradicionais a tecnologias avançadas. Discute a preservação dos alimentos, o processamento térmico, a congelação, a secagem e outras operações unitárias utilizadas no fabrico de alimentos.
Details
| Verlag | Edições Nosso Conhecimento |
| Ersterscheinung | November 2023 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.6 cm |
| Gewicht | 131 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786206880066 |
| Seiten | 76 |
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