Listeria monocytogenes e Salmonella enterica Enteritidis

La contaminazione degli alimenti comporta un'ampia perdita economica e ha un forte impatto sulla salute pubblica in tutto il mondo. La Listeria monocytogenes e la Salmonella enterica Enteritidis sono due dei più ostili e frequenti agenti patogeni di origine alimentare, essendo responsabili di numerose epidemie e morti di origine alimentare ogni anno. Questo lavoro ha indagato la capacità di adesione e la capacità di formazione di biofilm di questi batteri per quanto riguarda le condizioni di crescita ancora inesplorate e l'esposizione agli antimicrobici, così come le possibili ripercussioni della disinfezione sull'espressione genetica delle cellule di sopravvivenza. La capacità di formazione del biofilm di L. monocytogenes è stata studiata in diverse modalità di crescita e temperature, ed è stata testata la sua sopravvivenza su superfici a contatto con alimenti rivestite di antimicrobici. S. Enteritidis è stato valutato per la sua capacità di formazione di biofilm e la sua vitalità su materiali regolari e antimicrobici incorporati. È stata anche valutata la suscettibilità dei biofilm di entrambi i batteri a diversi disinfettanti chimici ed è stata analizzata l'espressione del gene dello stress e della virulenza da parte delle cellule sopravvissute. Questo libro è utile per gli studenti di questo settore, e particolarmente utile ai professionisti dell'industria alimentare e ai ricercatori che si occupano di agenti patogeni di origine alimentare.