Listeria monocytogenes e Salmonella enterica Enteritidis

A contaminação dos alimentos conduz a grandes perdas económicas e tem um forte impacto na saúde pública mundial. Listeria monocytogenes e Salmonella enterica Enteritidis são dois dos mais hostis e frequentes agentes patogénicos de origem alimentar, sendo responsáveis por inúmeros surtos e mortes de origem alimentar todos os anos. Este trabalho investigou a capacidade de adesão e formação de biofilme destas bactérias relativamente a condições de crescimento ainda inexploradas e exposição a antimicrobianos, bem como possíveis repercussões da desinfecção na expressão genética das células de sobrevivência. A capacidade de formação de biofilme de L. monocytogenes foi estudada sob diferentes modos de crescimento e temperaturas, e a sua sobrevivência em superfícies de contacto com alimentos revestidas de antimicrobianos foi testada. S. Enteritidis foi avaliada quanto à sua capacidade de formação de biofilme e viabilidade em materiais regulares e incorporados antimicrobianos. Foi também avaliada a susceptibilidade dos biofilmes de ambas as bactérias a diferentes desinfectantes químicos, e foi analisada a expressão do gene de stress e virulência pelas células sobreviventes. Este livro é útil para estudantes nesta área, e particularmente útil para profissionais da indústria alimentar e investigadores que lidam com agentes patogénicos de origem alimentar.