Listeria Monocytogenes e prodotti alimentari

L'ingestione di alimenti contaminati da L. monocytogenes è la principale via di trasmissione del patogeno all'uomo. Ubiquitario in natura, L. monocytogenes può contaminare gli alimenti da un'ampia varietà di serbatoi ambientali durante la lavorazione, la distribuzione e la conservazione degli alimenti, rendendo questo patogeno opportunistico estremamente difficile da controllare e gestire nell'industria alimentare. In effetti, L. monocytogenes è stato isolato da diversi prodotti alimentari, e la maggior parte dei casi di listeriosi di origine alimentare è legata a prodotti pronti al consumo che sarebbero stati contaminati durante e dopo la lavorazione. Ciò evidenzia l'importanza di monitorare l'ambiente degli impianti di lavorazione degli alimenti, identificando le potenziali fonti di contaminazione e le possibili vie di trasmissione nella catena di produzione alimentare, in particolare per quanto riguarda i ceppi persistenti di L. monocytogenes. La presenza di ceppi persistenti potrebbe derivare da una carenza nelle procedure di pulizia e disinfezione, che consentono la sopravvivenza e l'adattamento dei ceppi di L. monocytogenes.