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Lexikon der Lebensmittelmykologie

von Martin Weidenbörner
Hardcover - 9783540652410
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Beschreibung

Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur unappetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es diverse Schimmelpilzarten, auf die man in der Lebensmittelherstellung nicht verzichten will. Das Buch stellt Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung der wichtigsten Nutz- und Schadschimmelpilze übersichtlich dar. Die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie runden das Buch ab.

Details

Verlag Springer Berlin
Ersterscheinung 05. November 1999
Maße 23.5 cm x 15.5 cm
Gewicht 430 Gramm
Format Hardcover
ISBN-13 9783540652410
Auflage 2000
Seiten 162