Levensmiddelenchemie

Voedselchemie is het belangrijkste aspect van de voedingswetenschap, behandelt de focus op de verandering in de samenstelling en de fysische, chemische functionele eigenschappen en interacties van alle biologische en niet-biologische delen van het voedsel en de voedingsproducten tijdens hun verschillende verwerkingsfasen en opslagperioden. Dergelijke veranderingen zouden uiteindelijk een effect hebben op de standaardattributen en sensorische kenmerken van levensmiddelen, bovendien omdat het veiligheidsfacet. Daarom is de toepassing van de levensmiddelenchemie vooral gericht op het verhogen van de voedselkwaliteit en -veiligheid voor de gebruikers. De elementaire levensmiddelenchemie werkt met de organische moleculen. Organische moleculen zijn niets anders dan de chemicaliën van het leven, verbindingen die uit meer dan één soort element bestaan. Organische moleculen zijn te vinden in, en worden geproduceerd door levende organismen zoals lipiden, koolhydraten en eiwitten, maar het omvat ook gebieden zoals enzymen, vitaminen, levensmiddelenadditieven, mineralen en kleurstoffen. De levensmiddelenchemie zal een diepgaand inzicht bieden in het betrokken principe en de mechanismen binnen de talrijke reacties die zich tijdens de verwerking, bereiding en opslag van levensmiddelen hebben voorgedaan.