Les polyols dans l'industrie du chocolat

Ce livre donne un aperçu des substituts du saccharose adoptés par l'industrie pour la fabrication de chocolats sans saccharose et à teneur réduite en sucre. Il fournit des informations détaillées sur les substituts fondamentaux du saccharose et une compréhension des ingrédients impliqués dans la production de chocolat à tous, en particulier aux confiseurs, aux industriels et aux consommateurs. Le présent ouvrage apporte de nouvelles informations sur les effets bénéfiques et éventuellement négatifs des polyols et autres édulcorants dans la production de chocolat. Dans l'ensemble, ces mises à jour et ces nouvelles découvertes sont rassurantes et plutôt positives, montrant que la substitution du saccharose par des agents gonflants a un potentiel en tant qu'aliment agréable dans la formulation de chocolats à teneur réduite en calories. Je voudrais profiter de cette occasion pour remercier tous les auteurs (le professeur Aziz Homayouni Rad et M. Seyed Bagher Mirtajeddini) pour leurs excellentes contributions et leur coopération dans la préparation de ce livre. Enfin, je voudrais remercier mon mari, le Dr Reza Delirhasnnia, ainsi que mon père, le professeur Ali Akbar Rasouli, pour leur soutien qui m'a permis de remporter de grands succès dans ma vie.