Les margines: de l'élimination à la valorisation

Tout les pays qui produisent de l¿huile d¿olive sont concernés par la gestion des margines, principalement les pays du pourtour méditerranéen, à savoir l¿Espagne, l¿Italie, la Grèce, la Turquie, la Syrie, la Tunisie et le Maroc. A partir des années 1970, «la gestion des margines» a fait l¿objet d¿une grande attention de la part des institutions scientifiques et des organismes publics afin d¿arriver soit à réduire la quantité des margines dégagées lors de l¿opération d¿extraction d¿huile d¿olive à travers les opérations d¿élimination, soit à les réinjecter dans le cycle économique en suivant ce qüon appelle «l¿économie circulaire» à travers les opérations de valorisation.