L'effetto dei processi tecnologici sul contenuto di acido fitico dei cereali

Essendo un deposito di fosforo e una fonte di energia, l'acido fitico è un importante composto organico. L'acido fitico ha molti benefici in termini di salute, come quello di essere un antiossidante. Anche se l'acido fitico è una fonte benefica, può essere pericoloso a causa della sua capacità di legare i minerali. A questo punto, è importante conoscere gli effetti dell'acido fitico. Il presente libro sarà utile a ricercatori e studenti desiderosi di studiare la struttura, le fonti e le funzioni dell'acido fitico. Il libro spiega la storia dei fitati, le funzioni fisiologiche dei fitati, la struttura chimica dell'acido fitico, l'effetto dell'acido fitico, le fonti di acido fitico e infine gli effetti di alcuni processi tecnologici sulla concentrazione di acido fitico.