Leches fermentadas autóctonas de algunas regiones de Camerún y Chad

Hoy en día, la demanda de alimentos fermentados tradicionales (de carácter biológico), incluidas las leches fermentadas tradicionales, por parte de los consumidores va en aumento debido a sus numerosos beneficios para la salud, sus importantes valores nutricionales y sus investigadas propiedades organolépticas. En todo el mundo se fabrica una gran diversidad de productos lácteos fermentados autóctonos y los ingredientes que intervienen en su producción también están diversificados. En las regiones sudano-guineanas y sudano-sahelianas de Camerún y Chad, los procesos tecnológicos utilizados para elaborar las leches fermentadas tradicionales permanecen casi constantes y los productos finales obtenidos sólo están representados por dos tipos: Pendidam y Kindirmou en Camerún, Rouaba y Rayeb en Chad. Todos ellos se producen por fermentación de leche de origen vacuno y se utilizan principalmente con fines alimentarios. Los retos de estas leches fermentadas autóctonas de las regiones sudano-guineanas y sudano-sahelianas de Camerún y Chad podrían ser su vulgarización, que debería desarrollar sus procesos tecnológicos, aportar beneficios para la salud de los consumidores, generar ingresos y empleo y, permitir el crecimiento económico.