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Beschreibung
Das erfolgreiche Standardwerk bietet allen Interessierten Grundlagenwissen zur Lebensmittel-Mikrobiologie und -Hygiene.
Die 8. Auflage wurde in allen Kapiteln grundlegend überarbeitet, aktualisiert und ergänzt (z. B. um den Bereich vegane Lebensmittel). Anschaulich und gut verständlich werden die negativen und positiven Auswirkungen von Bakterien, Pilzen und Viren auf unsere Lebensmittel dargestellt.
Die Autoren beschreiben Ursachen, Auswirkungen und Vermeidung von Lebensmittelinfektionen, Lebensmittelintoxikationen und Lebensmittelverderb und geben einen umfassenden Überblick über die Haltbarmachung und molekularbiologischen Untersuchungsverfahren von Lebensmitteln sowie über die Anforderungen an die Betriebshygiene und an Qualitätsmanagementsysteme.
Details
| Verlag | UTB |
| Ersterscheinung | 12. Dezember 2022 |
| Maße | 21.5 cm x 15 cm |
| Gewicht | 620 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9783825258542 |
| Auflage | 8. überarb. u. erw. Aufl. |
| Seiten | 416 |
Schlagwörter
Diätetik und Ernährung, für die Bachelor-Ausbildung oder äquivalente Ausbildungsgänge, Für die Graduierten- und Postgraduiertenausbildung, für die Hochschulausbildung, Für die Hochschule, Hochschulbildung - Fort- und Weiterbildung, Hygiene, Lebensmittel- und Getränketechnologie, Lebensmittelchemie, Lehrbuch - Skript, Mikrobiologie (nicht-medizinisch), Mikrobiologie und Virologie
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