Le système HACCP dans l'industrie alimentaire

La sécurité alimentaire fait référence à la présence de dangers associés aux aliments au moment de leur consommation. Comme l'introduction de dangers liés à la sécurité alimentaire peut se produire à n'importe quel point de la chaîne alimentaire, un contrôle adéquat tout au long de la chaîne est essentiel. La sécurité alimentaire est donc assurée par les efforts combinés de toutes les parties impliquées dans la chaîne alimentaire. Au cours de l'analyse des dangers, l'organisation détermine la stratégie à utiliser pour assurer la maîtrise des dangers en combinant les conditions préalables (PPR), les conditions opérationnelles (OPR) et la mise en place du système d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques (HACCP). Toutes les exigences sont destinées à s'appliquer à toutes les organisations de la chaîne alimentaire, quelles que soient leur taille et leur complexité. Il s'agit des organisations directement ou indirectement impliquées dans une ou plusieurs étapes de la chaîne alimentaire. Les organisations directement concernées sont les producteurs d'aliments pour animaux, les récolteurs, les agriculteurs, les producteurs d'ingrédients, les fabricants de denrées alimentaires, etc.