Le nettoyage et désinfection en restauration collective à l'H.P.Dakar

La restauration collective est une activité économique qui vise à assurer la prise en commun de nourriture par un groupe de personnes en dehors du cadre domestique. La restauration hospitalière en particulier, a pour principaux objectifs la réhabilitation du malade et son confort. L¿hygiène des surfaces dans ce secteur constitue un enjeu considérable, en raison de la vulnérabilité des patients qui les expose à des risques de contamination beaucoup plus élevés. Ce travail a pour objectifs de faire le point sur les conditions d¿hygiène réelles et d¿apprécier l¿efficacité des opérations de nettoyage et désinfection mis en place dans le cadre de la restauration collective à l¿HPD. Il comporte deux parties : - La première est une synthèse bibliographique qui traite des généralités en restauration collective, des accidents alimentaires rencontrés et des notions d¿hygiène à respecter. L¿essentiel des connaissances en matière de nettoyage et de désinfection en restauration y est aussi développé. - La deuxième partie présente l¿étude expérimentale faite à l¿Hôpital Principal de Dakar, la méthode employée et les résultats obtenus. Ceux-ci ont été discutés et des recommandations formulées.