Le citron vert et l'athérosclérose

Les agrumes sont une famille de fruits dont les écorces et les jus contiennent de grandes quantités de divers nutriments biofonctionnels tels que les flavonoïdes, les caroténoïdes et l'acide ascorbique. Le citron vert, qui fait partie de cette famille, est connu depuis longtemps comme un aliment sain typique, mais sa peau riche en antioxydants est gaspillée et seul le jus de citron vert est consommé. Dans ce projet, en utilisant un modèle animal, il a été constaté que le jus frais et l'écorce de citron vert empêchent la progression de l'athérosclérose, et étonnamment, l'écorce de citron vert a un effet direct sur l'athérosclérose tandis que son jus a un effet en forme de U inversé. En outre, le mécanisme de l'effet observé a été étudié dans le cadre de ce projet.