Lavorazione e conservazione del Jackfruit pronto per la cottura (RTC)

Lo studio ha esplorato con l'obiettivo di elaborare e sviluppare jackfruit pronti per la cottura (RTC) per valutare i loro attributi di qualità nutrizionale e sensoriale. In questo studio, i frutti di jack verdi e teneri sono stati raccolti da 60 a 70 giorni dopo la sintesi. I frutti sono stati affettati e immersi in diverse soluzioni: controllo (T1), soluzione salina allo 0,5% (T2), soluzione di acido citrico allo 0,2% (T3), 1000 ppm di metabisolfito di potassio (KMS) (T4), 1000 ppm KMS + 0.5% sale (T5), 1000 ppm KMS + 0,2% acido citrico (T6), 0,5% sale + 0,2% acido citrico (T7) e 1000 ppm KMS+ 0,2% acido citrico+ 0,5% sale (T8). Poi l'affettato trattato è stato scottato a vapore a 85°C per 8 minuti. Le spezie di manzo arrostite sono state mescolate e poi essiccate a 50°C, 60°C e 70°C a causa della preparazione RTC. I risultati hanno rivelato che la RTC essiccata a 50°C, 60°C e 70°C ha richiesto rispettivamente 72 ore, 48 ore e 36 ore. Un basso residuo di KMS è stato osservato con l'aumento del tempo di scottatura e della temperatura di essiccazione. La vita commerciabile del jackfruit RTC potrebbe essere estesa a più di 6 mesi.