Lavar las uvas

El zumo de uva natural, gracias a su composición química y sabor, ocupa un lugar importante en una dieta humana equilibrada. Sin embargo, las propiedades positivas del zumo se pierden si se prepara con materias primas de mala calidad. En esta monografía se presentan los resultados de estudios dedicados a la influencia del lavado de la uva antes de su transformación en la calidad del zumo natural. Se dan recomendaciones concretas para el lavado de la uva y la vinificación con el fin de obtener un producto ecológicamente puro. La novedad científica de este trabajo es que por primera vez se lavan las uvas con mosto de uva, así como la fracción de prensa del procesado de las uvas, para eliminar los metales pesados y otras sustancias nocivas de la superficie de las materias primas, destinadas a obtener zumo natural. En los últimos años el esquema tecnológico de la transformación de la uva en vino ha incluido cada vez más la etapa de lavado de las materias primas procesadas, se han creado máquinas y equipos especiales para el lavado de la uva. Este trabajo presenta la información disponible en la literatura científica sobre la influencia del lavado de la uva en el proceso de fermentación del mosto y en la calidad del vino.