Las propiedades organolépticas de Clarias gariepinus

Algunos procesadores de pescado suelen opinar que la adición de diversas especias durante el procesamiento (ahumado en caliente) de Clarias gariepinus no produce ninguna diferencia significativa en las propiedades organolépticas del producto final cuando se compara con el producto final obtenido utilizando únicamente sal, por lo que consideran el uso de estas especias como un desperdicio innecesario de recursos. Se han realizado varios trabajos sobre el efecto de diversas especias en el producto final de Clarias gariepinus ahumado (Mosarrat et al., 2017). Sin embargo, estos trabajos se centran únicamente en el valor nutricional añadido por diversas especias, la implicación económica para el procesador que pretende utilizar cualquier especia común o una combinación de dos o más especias y el resultado de aumento o disminución de la vida útil como resultado del uso de cualquier especia. Pero se ha dicho muy poco sobre los efectos de las especias naturales o artificiales en las propiedades organolépticas de la Clarias gariepinus ahumada en caliente.