Lácteos

Nos últimos anos tem sido bastante estudado as propriedades benéficas e prejudiciais da fração lipídica dos alimentos, visto que esse fato resulta da necessidade de dar a conhecer aos consumidores os principais teores da fração lipídica, evidenciando quais os teores dos ácidos graxos apresentam efeitos benéficos na saúde, assim como identificando os que poderão potenciar situações de doença. As relações entre nutrição e saúde vêm sendo estudadas nos últimos anos, como consequência da preocupação da população com a saúde. Os consumidores estão mais exigentes em relação à qualidade dos alimentos consumidos, preocupando-se com atributos que vão além da presença de nutrientes e segurança alimentar, mas que apresentam também benefícios à saúde.