La miel como bioindicador del medio ambiente

El análisis de la miel se ha orientado a la autenticidad, a la dilución por melaza de azúcar, a las alegaciones de salud y, recientemente, a la vigilancia del medio ambiente. Gracias a los avances en la instrumentación analítica (por ejemplo, ICP-MS), muchos laboratorios de análisis de trazas han emitido datos sobre la composición de la miel. En la composición de la miel influyen diversos factores, por lo que este artículo se centra en las limitaciones de las conclusiones sobre los indicios de contaminación ambiental. Aparte de algunos trisacáridos especiales y ácidos orgánicos, la principal diferencia entre la miel y las muestras de azúcar común es el contenido de boro. El contenido de oligoelementos depende de la composición floral, de los aportes del procesamiento de la miel, así como de la deposición atmosférica y de la composición del suelo. Por lo tanto, el seguimiento medioambiental debe centrarse en las mieles monoflorales. Dado que la miel de madera contiene oligoelementos en niveles considerablemente más altos (excepto el B y el Ca), las clasificaciones de, por ejemplo, el Cd y el Pb a partir de los datos del peso húmedo conducen a resultados erróneos, y en su lugar deben tomarse datos basados en las cenizas. Debido a la estrategia de muestreo de las abejas, el área que rodea a la colmena no se controla de forma homogénea, sino que se prefieren las manchas florales.