La massa è il nuovo nero

L'acquisto di prodotti sfusi è diventato negli ultimi anni una pratica sempre più diffusa tra gli acquirenti di generi alimentari. Non si tratta più di una tradizione datata del XIX secolo, ma di un'alternativa moderna ai prodotti confezionati. Oltre a essere più sostenibile, lo sfuso offre diversi vantaggi, dai prezzi più bassi alla personalizzazione delle porzioni e alla riduzione degli sprechi alimentari. Tuttavia, la letteratura individua molti inconvenienti per le aziende che investono nella vendita di alimenti non confezionati. Le norme igieniche nei sistemi self-service sono difficili e percepite negativamente da molti acquirenti. Inoltre, un alto tasso di fuoriuscite, furti e perdite può compromettere il flusso di cassa del rivenditore. Questo studio si è concentrato sul mercato dei prodotti alimentari sfusi in Portogallo. I prezzi degli alimenti sfusi sono stati analizzati e confrontati con le corrispondenti alternative confezionate, al fine di affermare la competitività dei prezzi. La letteratura precedente sull'argomento è stata consultata per concepire un quadro di riferimento per i metodi di ricerca. Sei interviste a proprietari di negozi che operano nel mercato portoghese degli alimenti sfusi sono servite come spunti preziosi per l'indagine. Infine, un sondaggio online su un campione di 309 consumatori e non consumatori di prodotti sfusi ha presentato le principali barriere e i vantaggi degli alimenti sfusi.